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哈爾濱糖醋排骨

發(fā)布時(shí)間:2024/10/31人氣:242

月子餐材料:

主料:豬排骨:(大排:)5000克,輔料:豌豆:淀粉:200克,調(diào)料:白砂糖450克,黃酒:20克,醬油:500克,鹽40克,醋200克,大蔥:50克,姜25克,桂皮:10克,味精10克,大豆油:50克


月子餐做法:

1.豬排骨原料選擇:豬排骨,要求用肋條排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨帶2千克肉。
2.原料處理:把選好的排骨剁成3厘米大小的塊,用涼水洗凈撈出,放在篩子里控盡水。
3.掛面糊:在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、干淀粉,裝入容器內(nèi)調(diào)好,然后把控盡水的排骨塊倒進(jìn)去,攪拌均勻,使每塊排骨都掛上面糊。
4.油炸:把鍋內(nèi)的豆油加熱到180℃左右,將排骨塊投入鍋內(nèi)炸(下鍋數(shù)量視油鍋的大小而定)。不斷用鐵勺翻搗,使排骨塊炸得均勻,塊塊分開(kāi),經(jīng)10分鐘左右,排骨外面呈深黃色時(shí)即撈出。
5.復(fù)制:把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮(磨成細(xì)粉)面、清水調(diào)合好,再放入炸好的排骨塊,攪拌均勻后下鍋煮,開(kāi)鍋后,火力要適當(dāng)減弱,并要經(jīng)常翻動(dòng),防止煳底。20分鐘后,當(dāng)鍋里的湯快開(kāi)的時(shí)候,加入味精,略炒幾次盛出,即為成品。




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