月子餐材料:
主料:豬排骨:(大排:)5000克,
調(diào)料:鹽70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉:15克,醋25克
月子餐做法:
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨,留肋骨尖的豬子排骨。
2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開,再橫切成四方塊,每塊大小為1-1.3厘米。
3.腌制:將剁好的排骨,再按比例配鹽(夏季腌4小時),反復拌勻,腌8-12小時,使子骨肉發(fā)紅為好。
4.油炸:把茶油燒開(溫度110-120℃),把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸(按茶油多少,4份1份子骨為宜),炸成金黃色時撈出,倒出茶油,再把鍋洗凈。
5.復制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放鍋里煮幾開(出辣味),再放糖、味精。燉出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻,再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。