月子餐材料:
面團:原料
中筋面粉:250克,水130克,白糖10克,鹽1克,酵母:3克,
餡料
排骨:5塊,香菇:三朵,洋蔥:半個,蔥一根,生抽3克,料酒5克,白糖3克,鹽3克,老抽:2克
份量
5個,80克面團一個。
月子餐做法:
1.排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,鹽3克,老抽2克腌一個晚上。然后切入切成條的香菇,洋蔥,蔥。蔬菜切大些,因為蒸的時候會變得很小
2.攪拌均勻靜置一旁備用
3.面團原料先揉成稍粗的面團。放在容器中蓋上保鮮膜,再放在有溫水的小鍋里。蓋蓋。30分鐘。(這里的面團我只是揉成團,因為我不想在這個地方浪費時間,30分鐘后我再揉光滑。有些朋友會問:這里經(jīng)過一次發(fā)酵。呆會兒上籠還要經(jīng)過一次發(fā)酵。那這面團蒸好后還要大一倍。那就不是原來面團的四倍大了?其實不是這樣的。一次發(fā)酵好后,我們還要揉回原狀。等于形狀在二次發(fā)酵前是沒有變化的。上籠開始蒸的時候只是比以前漲大了一倍)
4.30分鐘后再揉成光滑的面團。這一步很重要。不管是面包還是包子。操作前的面團一定要是光滑的。否則會影響到你成品的賣相
5.然后用手搓成長條
6.用刀切成四段
7.大約是80克的面團,5個
8.取其中一個搟圓
9.包入香菇排骨餡。因為我的排骨是超市買回來的新鮮的。然后我腌的時候也沒有想到用來做包子。所以排骨切得比較大。所以,這個包子蒸好后就比較大。要想賣相好,可以將排骨切得再小一點,還容易蒸,也容易入味。但排骨腌的時候不要少,一個晚上。)
10.然后包好
11.籠上抹油,將包子放上,蒸籠里放些溫水,大約30分鐘后,開始蒸。40分鐘。(如果你排骨是熟的就是20分鐘。我這樣做是為了吃到原汁原味的排骨)