月子餐材料:
牛肉:500克,蔥段、姜片:各適量調(diào)料醬油:15克,精鹽20克,紹酒:15克,八角:5克,香油:1小匙,水淀粉:1小匙
月子餐做法:
1、將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透,洗凈血水放入沸水鍋中汆燙,撈出洗凈血污,刷凈鍋,另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片,置旺火燒沸后撇去浮沫,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮2~3小時(shí),熟透撈出晾涼。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊,頂絲(即與肉紋垂直方向)切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條,凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi),加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯,上籠用旺火蒸20分鐘取出,去掉八角、蔥姜,瀝出湯汁,將牛肉扣入平盤內(nèi)。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi),加入醬油燒沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,澆在牛肉上即成。
廚藝升級(jí)
這道菜看起來很有專業(yè)魯菜的架式,其實(shí)操作方法極簡單,只不過耗時(shí)較長,但是一想到老公和兒子那狼吞虎咽的樣子,一切都是值得的,剩下兩三塊剛好適合給兒子第二天帶到學(xué)校做午餐。
牛肉要等到晾涼之后再切,否則極難切成形。