月子餐材料:
面煳:103公克,全蛋:186公克,水130公克,鹽2公克,沙拉油:77公克,內(nèi)餡:50公克,動物性鮮奶油:50公克,紫山藥:300公克,白豆沙:300公克
月子餐做法:
面煳作法:
1.高筋面粉先過篩備用。2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸,再將作法1的高筋面粉放在紙上成一直線倒入鍋里,且急速攪動,待油、水均勻且呈現(xiàn)膠化后即可關火。
3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打,待溫度降至約60℃,再將全蛋分次加入拌勻,及成面煳。
4.以刮刀沾取作法3的面煳,且注意觀看面煳流下的情形,如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
5.將面煳裝入擠花袋中,擠在烤盤上呈8字型,大小、間距需一致,然后在表面噴上少許水,入烤箱以210℃/190℃,烤40分鐘。
6.內(nèi)餡作法:將紫山藥洗凈,去皮切成薄片入電鍋中蒸熟,趁熱壓成泥狀,再過篩備用。
7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻,再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2,擠入作法7的內(nèi)?料,表面灑上少許糖粉即可