月子餐材料:
材料:排骨:(半斤)、陳年熟普洱:(3湯匙)、蠔油:(3湯匙)、大蔥:(1/3根)、生姜:(3片)、大蒜:(3瓣)、鹽(1/3湯匙)工具:紗布(1張)
月子餐做法:
1、洗凈大蔥、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2、取一塊紗布,放入普洱茶葉,包扎緊實(shí)后待用。
3、排骨清洗干凈,斬成小塊,放入滾水中焯20秒,撈出瀝干水。
4、另取一鍋?zhàn)⑷?碗水燒開(kāi),放入排骨、普洱茶包、大蔥段、姜蒜和3湯匙蠔油,大火燒20分鐘,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
5、出鍋前10分鐘,放1/3湯匙鹽調(diào)味,撈起普洱茶包,即可裝盤(pán)。
廚神貼士
1、用普洱茶入菜要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶,劣質(zhì)的茶葉會(huì)降低排骨的鮮味。
2、紅茶、普洱茶都可以用來(lái)燉排骨,綠茶茶色太淺,不宜用。
3、普洱茶最適宜與肉類一同烹調(diào),肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感,而茶葉則能去除肉類的腥味,又能改善口感,消除油膩。
4、海鮮配綠茶去腥,肉類配紅茶去膩,甜湯或甜點(diǎn)則配以綠茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香類佐料,如八角、花椒等,以免影響茶香及甘醇,失去茶菜的風(fēng)味。
6、將普洱茶放入鍋內(nèi)前,建議用紗布包裹茶葉,燉煮后取其茶湯,丟棄普洱茶包。還有,茶葉用量要恰到好處,過(guò)多味道則會(huì)偏苦和喧賓奪主。