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韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子

發(fā)布時(shí)間:2024/10/30人氣:306

月子餐材料:

材料:韭菜:100克雞蛋:5-6個(gè)蝦皮:20克黑木耳:30克魔芋絲:100克蔥少許面粉:500克

調(diào)料:香油:生抽鹽植物油胡椒:粉:雞精:白糖辣椒油:山西老陳醋:


月子餐做法:

第一步和面:溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動(dòng),感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡:餡里放鹽、雞精、生抽、香油、,還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。(俺今天做的是素餡兒,本來常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲,自作主張用了魔芋絲,主要是覺得國內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊,能少用就少吃)
第三步搟皮:取出醒好的面團(tuán),揉成長條狀,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀,拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。
第五步煮餃子:要開水下鍋,依次不要煮太多,剛下過要從鍋邊開始往下攪拌,為了防止粘鍋,開鍋后加冷水,再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
第六步調(diào)餃子醋:這是俺家的習(xí)慣。(僅供參考:醋+白糖+辣椒油+香油,就說到這兒,剩下的自己琢磨吧……)

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