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干煸牛肉絲

發(fā)布時間:2024/11/1人氣:265

月子餐材料:

精瘦牛肉,姜,郫縣豆瓣醬,干紅:辣椒,豆芽,花椒,醬油:。


月子餐做法:

1.精瘦牛肉拿來一大塊,斬斷肉纖維的方向,切成筷子頭粗細,兩寸多長的肉條。注意了,千萬莫切得太細太短,要不然“干煸”完了,都縮成肉渣,影響效果哈。切好的牛肉里啥都莫放,也莫用水漂,擱到一邊去。
2.一大坨的老姜,刮了皮,切成2,3毫米恁么粗細的長條條。郫縣豆瓣醬,一瓢羹半,反反復(fù)復(fù)細細鍘碎。干花椒舀個大半瓢羹。另外拿來7,8條干紅辣椒,拿剪刀斜著剪成細絲,辣椒籽籽要留著。(剪完辣椒一定要洗手哈,要不然你戴個手套兒再剪)
3.一小碗豆芽,最好用黃豆芽,沒有,就用的一般綠豆芽。洗干凈了,掐掉頭尾,只保留中段。
4.炒鍋里面放點點油,燒熱,下豆芽進去快速翻幾下,過一遍油,也煸掉一些水汽,倒出來用個漏勺裝著備用。豆芽不用炒熟,因為用的綠豆芽,所以多這個步驟,如果你用黃豆芽,此步驟可以跳過。
5.炒鍋擦干凈,再來一點油,下牛肉絲扒散。過一陣呢,你會看到牛肉絲大部分變色,還出了很多水分,這個時候你就可以把鍋里頭的水分倒干,重新倒進菜油(可以稍微多點),繼續(xù)煸炒牛肉絲。炒到牛肉外面有一點帶棗紅色的,就下前面切好的姜絲,繼續(xù)炒。
6.等到姜絲炒得變細,邊緣變黃,就把牛肉和姜用鍋鏟刨到鍋一邊上,鍋底剩下菜油,下鍘細的郫縣豆瓣、花椒,炒到油色變紅了,再跟牛肉和轉(zhuǎn)。
7.這時候一邊耐心翻炒,一邊加鹽、少量的醬油(還是,千萬莫用老抽),大半瓢羹的白糖調(diào)味。再放進去剪細的干辣椒絲,和轉(zhuǎn),炒出香味。
8.前面過了油的豆芽下鍋,快速和轉(zhuǎn),炒幾下抖幾顆味精進去,出鍋裝盤。
9.撒上干辣椒面,花椒面,就好了。(家沒有花椒面了,所以沒放,以至于差了好大的味道,遺憾。。。)

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