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秘制川味紅燒牛肉

發(fā)布時間:2024/10/31人氣:222

月子餐材料:

材料:牛肉:

調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香:2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒:段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒:適量


月子餐做法:

1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進(jìn)小鍋中加清水,倒一點兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動,待糖全部都溶化時,變成琥珀色時
4、加入牛肉塊,糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

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