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川味五香牛肉干

發(fā)布時(shí)間:2024/11/1人氣:296

月子餐材料:

主料:牛肉:(瘦)2500克

調(diào)料:鹽80克,辣椒粉:36克,花椒:12克,姜3克,丁香:7克,八角:7克,桂皮:7克,茴香籽:[小茴香:籽]7克,白砂糖10克


月子餐做法:

1、水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片:將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制:鍋置中火上,倒進(jìn)牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下鍋,燒約5分鐘后,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不斷攪動均勻。
4、晾干:炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時(shí)。
5、烘烤:把晾干的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火30厘米高,烘干即可。烘干時(shí)需注意火候,做到牛肉干而不焦。

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