月子餐材料:
【咸豬肉:】:五花肉:500g,海鹽:15g,糖1小勺,五香粉:1大勺,花椒:1小勺,香葉:1片,桂皮:1片,八角:1個(gè)
【白菜鹵:】:大白菜:350g,豬油渣:20g,海米:1大勺,干香菇:3朵,水發(fā)木耳:50g,胡蘿卜:半根,姜3片,蒜頭:1瓣,淀粉:2小勺,白胡椒:1小撮,香油:1小勺,鹽適量,糖1小撮
【豬油:拌飯:】:豬油3大勺,紅蔥頭:4個(gè),生抽1大勺,蠔油:1大勺,米飯:2碗
【自煉豬油】:肥肉:或豬網(wǎng)油:,鹽,花椒,水
月子餐做法:
【咸豬肉做法】:
1、五花肉切成條。在干凈無油的小鍋里倒入海鹽,小火翻炒。
2、待鹽粒微微發(fā)黃時(shí),把香葉、桂皮、八角掰碎了丟下去,炒出香味。
3、倒入花椒炒香,再倒入五香粉,立即關(guān)火出鍋。
4、待香料海鹽稍涼后,倒入糖,拌勻后就是腌料。
5、把腌料均勻地抹在五花肉上,蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉沖洗掉表面的鹽和香料,入蒸鍋,蒸約20分鐘。
7、將蒸熟的咸豬肉放在平底鍋里,小火把每一面都煎到微微焦黃,稍涼后切片即可食用。
【Tips】:
1、炒香料和花椒時(shí)注意保持小火,不要炒糊,五香粉也很容易炒焦,一下鍋就要立即關(guān)火。
2、腌制時(shí)間取決于肉塊大小,大塊的肉可以腌得久一點(diǎn),不要超過3天。
3、煎肉時(shí)注意火不要太大,防止油爆。有烤箱的話也可以用錫紙包裹腌好的肉,入預(yù)熱好的烤箱200度烤20分鐘,再去掉錫紙,200度繼續(xù)烤10分鐘上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒鹽,或泰式甜辣醬等醬料。
5、也可以用來炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜鹵做法】:
1、將海米,香菇,木耳泡發(fā),泡過香菇和海米的水過濾留用。
2、胡蘿卜切片,白菜切寸段,蒜頭切片,泡好的香菇切片,油渣切碎,水發(fā)木耳撕成小片。
3、中火起油鍋,倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下豬油渣、木耳和胡蘿卜翻炒。
5、倒入白菜,加鹽調(diào)味,倒入泡過香菇和海米的水,加水至半沒過菜,燉煮約15分鐘。
6、待白菜煮軟后,往淀粉中加2大勺水調(diào)成水淀粉,倒進(jìn)鍋里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油,拌勻即可。
【Tips】:
1、這是一道比較隨意的家常菜,可以隨意變換配菜,像是干貝,魚丸,肉絲,雞蛋等都很好。
2、喜歡味道重一點(diǎn)的可以再加些醬油或蠔油。
【豬油拌飯做法】:
1、將紅蔥頭切半去皮,縱向切絲。
2、將生抽和蠔油拌勻成醬汁。
3、將豬油倒進(jìn)小鍋里,中小火加熱融化,倒入蔥頭絲,小火翻炒至蔥頭變成金黃色的油蔥。
4、熱米飯盛入碗中,澆上一大勺油蔥,一大勺醬汁,拌勻即可。
【Tips】:
1、臺(tái)式豬油拌飯會(huì)用醬油膏,買不到這種調(diào)料可以用醬油+蠔油替代。
2、除了紅蔥頭還可以用白洋蔥或是蔥白。
3、蔥頭炒過頭會(huì)苦,炒到金黃色即可,注意關(guān)火后會(huì)繼續(xù)變色。
4、米飯要熱騰騰剛出鍋的才好,拌好了趁熱吃。
【自煉豬油做法】:
1、將肥肉或豬網(wǎng)油切成厚片。
2、焯水后瀝干,倒入鍋里,加適量熱水,至半沒過肥肉。
3、中火煮開,讓水分蒸發(fā)。
4、待水分蒸干后肥肉就會(huì)出油,轉(zhuǎn)小火慢熬,不時(shí)翻炒一下。
5、待油渣變成金黃色即可關(guān)火,趁熱撒入幾?;ń泛鸵恍〈辂}拌勻。
6、過濾得到豬油,冷卻后就會(huì)凝固成白色固態(tài)豬油,放入冰箱冷藏,可以保存至少3個(gè)月。
【Tips】:
1、用水煮法可以讓肥肉受熱均勻,防止炒焦,煉出的豬油會(huì)更潔白。
2、水分蒸干后就要轉(zhuǎn)小火,防止噴濺。
3、花椒可以去除肉腥味,讓豬油更香,加鹽可以延長保存期限。不過若是要用豬油來做甜品,就不要加這兩樣。