豬油拌飯白菜鹵

月子餐材料：

月子餐做法：

【咸豬肉做法】：
1、五花肉切成條。在干凈無油的小鍋里倒入海鹽，小火翻炒。
2、待鹽粒微微發(fā)黃時(shí)，把香葉、桂皮、八角掰碎了丟下去，炒出香味。
3、倒入花椒炒香，再倒入五香粉，立即關(guān)火出鍋。
4、待香料海鹽稍涼后，倒入糖，拌勻后就是腌料。
5、把腌料均勻地抹在五花肉上，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏腌制1-2天。
6、腌好的肉沖洗掉表面的鹽和香料，入蒸鍋，蒸約20分鐘。
7、將蒸熟的咸豬肉放在平底鍋里，小火把每一面都煎到微微焦黃，稍涼后切片即可食用。
【Tips】：
1、炒香料和花椒時(shí)注意保持小火，不要炒糊，五香粉也很容易炒焦，一下鍋就要立即關(guān)火。
2、腌制時(shí)間取決于肉塊大小，大塊的肉可以腌得久一點(diǎn)，不要超過3天。
3、煎肉時(shí)注意火不要太大，防止油爆。有烤箱的話也可以用錫紙包裹腌好的肉，入預(yù)熱好的烤箱200度烤20分鐘，再去掉錫紙，200度繼續(xù)烤10分鐘上色即可。
4、可以搭配蒜泥米醋、日式柚子椒鹽，或泰式甜辣醬等醬料。
5、也可以用來炒卷心菜、蒜薹、油菜等蔬菜。
【白菜鹵做法】：
1、將海米，香菇，木耳泡發(fā)，泡過香菇和海米的水過濾留用。
2、胡蘿卜切片，白菜切寸段，蒜頭切片，泡好的香菇切片，油渣切碎，水發(fā)木耳撕成小片。
3、中火起油鍋，倒入姜片、蒜片、海米和香菇爆香。
4、下豬油渣、木耳和胡蘿卜翻炒。
5、倒入白菜，加鹽調(diào)味，倒入泡過香菇和海米的水，加水至半沒過菜，燉煮約15分鐘。
6、待白菜煮軟后，往淀粉中加2大勺水調(diào)成水淀粉，倒進(jìn)鍋里勾芡。
7、加白胡椒、糖和香油，拌勻即可。
【Tips】：
1、這是一道比較隨意的家常菜，可以隨意變換配菜，像是干貝，魚丸，肉絲，雞蛋等都很好。
2、喜歡味道重一點(diǎn)的可以再加些醬油或蠔油。
【豬油拌飯做法】：
1、將紅蔥頭切半去皮，縱向切絲。
2、將生抽和蠔油拌勻成醬汁。
3、將豬油倒進(jìn)小鍋里，中小火加熱融化，倒入蔥頭絲，小火翻炒至蔥頭變成金黃色的油蔥。
4、熱米飯盛入碗中，澆上一大勺油蔥，一大勺醬汁，拌勻即可。
【Tips】：
1、臺(tái)式豬油拌飯會(huì)用醬油膏，買不到這種調(diào)料可以用醬油+蠔油替代。
2、除了紅蔥頭還可以用白洋蔥或是蔥白。
3、蔥頭炒過頭會(huì)苦，炒到金黃色即可，注意關(guān)火后會(huì)繼續(xù)變色。
4、米飯要熱騰騰剛出鍋的才好，拌好了趁熱吃。
【自煉豬油做法】：
1、將肥肉或豬網(wǎng)油切成厚片。
2、焯水后瀝干，倒入鍋里，加適量熱水，至半沒過肥肉。
3、中火煮開，讓水分蒸發(fā)。
4、待水分蒸干后肥肉就會(huì)出油，轉(zhuǎn)小火慢熬，不時(shí)翻炒一下。
5、待油渣變成金黃色即可關(guān)火，趁熱撒入幾?；ń泛鸵恍〈辂}拌勻。
6、過濾得到豬油，冷卻后就會(huì)凝固成白色固態(tài)豬油，放入冰箱冷藏，可以保存至少3個(gè)月。
【Tips】：
1、用水煮法可以讓肥肉受熱均勻，防止炒焦，煉出的豬油會(huì)更潔白。
2、水分蒸干后就要轉(zhuǎn)小火，防止噴濺。
3、花椒可以去除肉腥味，讓豬油更香，加鹽可以延長保存期限。不過若是要用豬油來做甜品，就不要加這兩樣。