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豉香肉醬

發(fā)布時(shí)間:2024/10/30人氣:321

月子餐材料:

材料1,豬肉,濕豆豉:(超市買的袋裝的那種),花生米,干紅:辣椒,花椒,材料2,干豆豉:(嫂子從湖南老家?guī)Щ貋淼模?,甜面醬,白芝麻,白糖,五香粉,雞精:


月子餐做法:

1.把花生米倒在瓷盤里輔平;放進(jìn)微波爐高火1分鐘,然后取出用筷子翻一翻,再入微波爐高火1分鐘(我開始忘了,直接放入微波爐高火3分鐘,還沒等到時(shí)間就感覺到不對(duì)勁,趕緊的關(guān)上了微波爐,結(jié)果花生米還有點(diǎn)烤過了)。
2.取出花生米晾涼后去皮;將去了皮的花生米放入石臼中搗碎后盛出備用?;ㄉ撞挥脫v的太碎,有些大顆粒的也成。沒有石臼的,可以放在料理機(jī)中打碎,或者放在菜板上用刀背壓碎都行。
3.干辣椒剪成段,炒鍋倒少許的油,然后將干辣椒段和花椒一起下鍋炒干炒香,注意別炒糊了。
4.炒好的辣椒、花椒晾涼,放入石臼搗碎,盛出備用。
5.白芝麻里會(huì)有灰塵、細(xì)沙石等,可以用細(xì)小網(wǎng)狀的漏勺,分次清洗干凈。
6.清洗后的芝麻倒入炒鍋,開始的時(shí)候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后轉(zhuǎn)微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的時(shí)候,人不能離開,要不停的翻炒,最后聽到芝麻在鍋里炸開發(fā)出“啪啪啪”的聲響后再炒一兩分鐘即可關(guān)火。關(guān)火之后鍋還有余熱,還需要再翻炒一兩分鐘才可行,否則芝麻依然會(huì)糊的。
7.豬肉切成小塊或丁。
8.干濕豆豉分別切剁碎,這是準(zhǔn)備好的部分原材料。
9.炒鍋倒小半鍋油(我倒多了,最后盛出醬后還剩下一小瓶油。不過,倒是可以用這個(gè)油炒菜或拌涼菜,味道非常的好,算是意外的收獲吧^_^)
10.油溫約5成熱時(shí),倒入肉塊翻炒,炒去肉里的水份??吹藉伬锏挠陀上氯馇暗那宄褐寥鈮K下鍋后變得混蝕,最后再到清澈,這時(shí)肉里的水份就已經(jīng)炸干了。(肉一定要炸干,否則肉醬保存不了多久)
11.分別倒入干豆豉、濕豆豉,繼續(xù)翻炒約1~2分鐘。
12.倒入甜面醬,繼續(xù)翻炒。甜面醬下鍋后很容易粘鍋,所以更要勤著翻動(dòng)。
13.約2分鐘后,倒入花生米,翻炒約1分鐘。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、雞精、白糖、白芝麻,攪拌拌勻,關(guān)火就可以了。
14.這樣,肉醬就做好了。我做的這個(gè)肉醬不是很辣,喜歡吃辣的朋友,還可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。
15.晾涼后就可以分裝了。

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