月子餐材料:
主料:茄子:(紫皮,長)450克,
輔料:肥瘦豬肉:50克,蠶豆淀粉:5克,
調(diào)料:大蔥:5克,白皮大蒜:5克,甜面醬:3克,豬油:40克,姜5克,鹽5克,醬油:10克,黃酒:10克,味精2克
月子餐做法:
1.將茄子去蒂和皮,順長切成5厘米寬、2厘米厚的大片;
2.然后再順長從中間橫著片開,長邊1厘米處連而不斷;
3.將連著的一面向內(nèi),切開的一面向外,再用刀橫切,每間隔1厘米寬切一刀,第一刀上邊留約1厘米不切斷,第二刀切斷,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此類推;
4.切完后將茄塊放于碗中,加精鹽抓勻,漬約10分鐘,攥去水分;
5.豬肥瘦肉切成5厘米長、3毫米粗的絲,放入碗中;
6.肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉,抓勻漿好;
7.大蔥切成3厘米長的斜形片;
8.炒鍋內(nèi)放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入茄塊,炸制熟透,撈出瀝油;
9.炒鍋內(nèi)放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入肉絲煸炒至散開約八成熟時,下蔥、姜、蒜稍加煸炒;
10.再放入甜醬、茄塊,加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升,燒制;
11.燒至茄塊熟透,下入味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入熟豬油,顛翻裝盤。