月子餐材料:
皮:面粉、水、食用油
餡:牛肉餡、白蘿卜、蔥、姜、蒜、紹酒、黑胡椒、鹽、香油、老抽、糖、雞蛋:
月子餐做法:
【皮的制作】:
1、面粉倒入容器后慢慢加水,邊加邊攪,至基本成團,還剩少許干粉時加少許食用油以沾盡干粉。
2、手掌沾油(防粘)反復揉打面團,至面光、手光、器光。加蓋、醒一刻鐘至二十分鐘。
3、將醒好的面團表面沾干粉,桿成厚面餅,對折兩次,再重復以上做法3至4次。
4、將面團搓成兩指粗的長條,切成兩公分長的小劑子。
5、小劑子沾干粉,桿成厚薄均勻的圓形鍋貼皮(0.3至0.5mm厚)
【餡的制作】:
1、牛肉餡剁細,加紹酒、蔥姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、鹽、糖(可不加)與一個生雞蛋拌勻。(調(diào)料量以個人口味酌情添加,原則上肉餡稍咸一些。)
2、白蘿卜切末,加蔥末與香油拌勻。(不加鹽)
3、開始包之前將菜肉混合均勻,以免過早混合,蔬菜出水。
包:用勺子或筷子加餡至皮中央,包成三角形(其實你怎么順就怎么包吧,別漏就成)
【煎的方法】:
1、平底鍋下底油淌勻,燒溫。下鍋貼,中小火煎制。
2、待鍋貼底部出現(xiàn)焦黃,下半碗水(淋在鍋貼上)。加蓋,大火燒至水干。
3、待水分基本蒸發(fā)盡,鍋貼變色(圖二)即可出鍋食用。