月子餐材料:
面包:體配方:
一、高筋面:粉:150克(約1/2杯+2大匙),全麥面粉:50克(1/4杯),紫色土豆泥:70克(約1/4杯+2小匙),糖粉:10克(約2小匙+1/4小匙),鹽1/4小匙,面包機:酵母:4克(約1小匙),牛奶:120克(1/2杯)。
二、無鹽黃油:15克(約1大匙多點點)
各國的面粉:及牌子不同,吸水性也許會有差異,如果攪拌起面團:來的確干,可加或減少少水或牛奶,范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水,比重為1,面粉的比重約0.8,紫土豆:泥沒精確計算過,比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外,其它材料差幾克問題不大。
本人以克為基本計量,以杯和勺計量的謹(jǐn)供參:考。
面包餡配方:
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙),紅豆沙:90克(1/3杯+2小匙),紅糖:粉15-25克(1-2大匙,),無鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲:等來做。
月子餐做法:
餡的制作方法:
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波爐碗里;
四、放1大匙水,蓋上蓋子,叮10-15分鐘,丁丁切得大粒,時間相對長些,再用匙子壓成泥,用一半做餡,剩一半和在面團里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油,如果較硬攪拌起來困難,可放在微波爐叮20秒,再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法:這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒,加入酵母和糖,攪拌幾下,再放包體其它材料(一)入攪拌機的碗,攪拌,攪拌成有較延展性面團,加入黃油,黃油不需加熱溶化,切成小片放入攪拌機的碗里即可,再攪拌成具有延展性的面團,也就是說,用手揪一塊面團,能拉開成薄膜狀,就代表面團攪拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大塊的面團,能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方,裝面團的容器蓋上濕毛巾或薄膜,讓面團發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境,但不要千萬運轉(zhuǎn)),發(fā)完酵,分成8等份,蓋上薄膜讓面團松馳10-15分鐘;
二、將小面團滾圓,搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子,不讓餡流出來;
五、收口向下,用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子,也就是四等矩,再在兩口子之間再剪口子,成八等矩,如圖;
八、烤盤刷一層油,包坯放在烤盤上,刷上全蛋液,再用搟面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間),醒20-30分鐘后,放入預(yù)熱好的烤箱,烤300F左右,約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會,可嘗嘗了。