月子餐材料:
牛腿肉:400克,蝦蓉:100克,雞蛋:5個,蔥頭:1個調(diào)料精鹽、胡椒:粉、味精各適量,牛肉:清湯:適量
月子餐做法:
1、將牛肉洗凈,切成塊,蔥頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。
2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌后入平底盤中上蒸鍋蒸熟,熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。
3、鍋內(nèi)放水燒開,下丸子,待熟后漂起,撈出后放冷水里洗去浮沫瀝干水。
4、鍋內(nèi)油燒至五成熱,將牛丸下鍋熘一下,放入牛肉湯、味精、精鹽,調(diào)好口味,燒滾,改微火稍煮即可。
貼士
牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例來調(diào)配,肉要剁得細膩才會滑口彈牙。
肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài),從而吸收大量水分,肉丸才能蓬松鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分,造成肉丸變稀、不成型。