月子餐材料:
面糰:25公克,高筋面:粉:293公克,山藥:粉33公克,酵母:3公克,細砂糖40公克,鹽4公克,鮮奶:182公克,全蛋:20公克,其他材料:少許,紫山藥餡:160公克
月子餐做法:
1.將奶油以外的面糰材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉(zhuǎn)中速攪拌至面糰可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,加入作法1以慢速拌勻,滾圓放入鋼盆中,移入酦酵箱中,進行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法2松弛好的面糰,分割為2個面糰,分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。
3.將作法3松弛好的小面糰桿開成長條狀,填入紫山藥餡,捲成圓筒狀,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等體積膨脹至模型的9分滿處時,表面刷上全蛋液,即可入烤箱烘烤。