月子餐材料:
圓茄子:1個(gè)(或長(zhǎng)茄子:2根)青紅椒:各1根大蔥:20克大蒜:4瓣
生抽1湯匙(15ml)老抽:1/2茶匙(3ml)米醋:1湯匙(15ml)清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克)鹽1/4茶匙(1克)味精1/4茶匙(1克)香油:1/2茶匙(3ml)水淀粉:2湯匙(30ml)
月子餐做法:
1)茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2)將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
3)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時(shí),放入茄子塊,炸成金黃色后撈出,充分瀝干。(鍋中的油過(guò)濾后還可以用)
4)鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。
5)將碗里的料汁用筷子再攪幾下,以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
6)出鍋前,撒上另一半蒜末即可。
**茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過(guò)的茄子,做出來(lái)的口感會(huì)比較好吃。如果覺(jué)得麻煩,想簡(jiǎn)便一些,
有2種方法可供選擇:
(1)將茄子切塊,放在案板上,置陽(yáng)光下晾曬3小時(shí)左右,待茄子中的水分蒸發(fā)一部分,再用來(lái)做菜,吃油會(huì)比較少。
(2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來(lái)。做菜前,用手將茄子的水分攥出來(lái),在炒制過(guò)程中,也可以吃油少些。
**在茄子的挑選上,大家可以嘗試一下,茄子表面發(fā)烏的,要比表面泛著光澤的,味道和口感更好。
**提前調(diào)好料汁,比較方便,節(jié)省時(shí)間,免得因?yàn)檫^(guò)烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng),茄子變得軟塌塌的。
**起鍋時(shí)放一半蒜,出鍋前再放一半蒜,會(huì)讓這道菜的味道更鮮美,信不信由你哈。