月子餐材料:
排骨:300公克,高麗菜:100公克,姜末10公克,蒜末20公克,A.鹽1/4匙,雞精:粉:1/4匙,砂糖1/2匙,蘇打粉:1/8匙,蛋白:1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉:2大匙,B.蠔油:1茶匙,紅糟:腐乳:2塊,細(xì)砂糖1茶匙,紹興酒:1大匙,水250㏄,太白粉水:1茶匙,香油:1茶匙
月子餐做法:
1.排骨洗凈瀝干水份,以所有調(diào)味料A抓拌均勻,腌漬約5分鐘備用。
2.高麗菜切大片,放入滾沸的水中燙熟,撈起瀝干水份放入砂鍋中備用;紅糟腐乳搗碎成泥狀備用。
3.熱鍋,倒入2碗沙拉油,以大火燒熱至油溫約150℃,將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中,轉(zhuǎn)小火油炸約10分鐘至排骨表面酥脆,撈起瀝油備用。
4.將作法3鍋中的沙拉油倒出,鍋底留約1大匙沙拉油燒熱,以小火爆香作法2的紅糟腐乳泥、姜末及蒜末,加入作法3的排骨、水、紹興酒、蠔油、細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)大火煮至醬汁滾沸。
5.轉(zhuǎn)小火將作法4的材料續(xù)煮約2分鐘,以太白粉水勾薄芡,灑上香油后盛入作法2的砂鍋中,再將砂鍋放至爐子上以小火煮至醬汁滾沸即完成。