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燴牛肉獅子頭

發(fā)布時(shí)間:2024/11/1人氣:235

月子餐材料:

A.牛肉末:420公克,肥肉:末180公克,荸薺:100公克,雞蛋:1個(gè),姜末20公克,蔥末20公克,香菜:20公克,B.青江菜:200公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽6公克,水150cc,太白粉:20公克,雞精:粉:8公克,細(xì)砂糖10公克,醬油:15㏄,料理酒:15㏄,白胡椒:粉1茶匙,香油:1大匙,B.水1000㏄,醬油160㏄,細(xì)砂糖1大匙,C.太白粉水:1茶匙,香油1茶匙


月子餐做法:

1.荸薺拍碎后切成粒狀、香菜切碎,青江菜洗凈汆燙約2分鐘,上述材料備用。
2.剁好的牛肉末放入鋼盆中,加鹽后進(jìn)行摔肉步驟
3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻,將100cc的水與太白粉混合后分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A,拌勻后將肉餡分成數(shù)等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油,加熱至約180℃后將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底,再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后,關(guān)小火煮約30分鐘后取出,再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。
8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾,再用太白粉水勾芡后,灑上香油,淋至獅子頭上即完成。

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