月子餐材料:
1、牛肉:適量,八角:1個,桂皮:1小片,香葉:1片,花椒:2-3顆,干紅椒:2-3個,蒜2-3顆,
蔥若干,姜片:2片,料酒,生抽,鹽少許,醋少許(不是每個都需要,依據(jù)自己口味和
實際情況來,但蔥姜蒜:和料酒還有鹽是必須的)
2、郫縣豆瓣醬:1勺、番茄:1個、番茄醬:若干、鹽少許
月子餐做法:
第一步,將牛肉飛水撈起,或者用冷水浸泡一晚,目的都是讓肉里的血水滲出來。在美國買的肉據(jù)說在宰殺的時候都沒有經(jīng)過放血的,所以有股腥味。聽說在英國也是這樣的,別的國家就不知道了。所以這一步非常重要!用的是冷水浸泡的方法,中途換了一次水。浸泡過后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。
第二步,水燒開,然后把浸泡后或者飛過水撈起的牛肉,連同材料中的1一起,放入開水中,加入料酒。再次煮滾后可能還會有血沫浮在湯表面,繼續(xù)用勺撈掉血沫。
第三步,把處理好的牛肉和肉湯一起,倒入slowco好er,先用high檔煮滾,然后調(diào)至low檔,燉3小時左右。聽到3小時可能很多人都傻了,其實你也可以用高壓鍋,這樣15-20分鐘左右就好了。覺得這個slowco好er雖然很慢熱很慢熱,但它其實很好用。你可以上課之前把它開在那,然后就不管了,下課回來,湯也燉好了,非常方便。而且慢燉的怎么著都比高壓
鍋燉的要好吃。隔壁的帥哥有個巨大的slowco好er,他常常把一塊巨大的帶骨豬排
用各種調(diào)料腌好放在里面,插上電源然后就出去了,留在廚房聞著慢慢出來的肉香。
。??绅捜肆恕?。。哈哈哈
第四步,燉好以后把牛肉塊撈起來,湯留著備用。然后熱鍋熱油,把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香,依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香,然后把剩下的牛肉湯倒進去一起煮,如果咸味不夠再加一點鹽。你也可以不用把湯全倒進去,盛一碗單喝或者煮面條也非常棒!這個紅燜牛肉很香,湯汁也很濃稠,郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。